Pasta med skinksås crème fraiche – recept och tips

Det finns nog få rätter som känns så hemtam som pasta med skinksås. Krämig, lite rökig och med den där omsorgen som en bra vardagsmiddag ska ha. Crème fraîche gör susen – såsen blir len utan att tynga, och rökt skinka eller kassler ger smak på nolltid. ICA:s recept visar att man kan få ihop fyra portioner på under en halvtimme, och Tommy Myllymäkis variant på Köket.se bevisar att det finns utrymme för lite finess också.

Typisk tillagningstid: 20-30 minuter · Vanliga ingredienser: crème fraîche, skinka, pasta · Portioner: 4 personer · Vanlig ost: färskost eller prästost · Variationer: ärtor, spenat, svamp

Hur lagar man pasta med skinksås?

En snabb överblick visar att skinksås byggs upp i fyra steg: koka pasta, stek protein och grönsaker, tillsätt krämbas, och blanda samman. Metoden fungerar oavsett om du följer Icas standardrecept eller Tommy Myllymäkis finessrika paprikavariant.

”Ibland vill man bara fixa ihop en enkel men god pasta till middag!”

— ICA, receptskrivare

Ingredienser till pasta med skinksås

Grunden är enkel: pasta, skinka och en krämbas som håller ihop allt. ICA:s recept för fyra portioner använder 360 g rökt skinka (två förpackningar à 180 g), 2 dl crème fraîche och 250 g pasta – oftast gemelli eller spaghetti (ICA). Tommy Myllymäki på Köket.se varierar med 100 g skinka, 3 dl crème fraîche och 400 g spaghetti, plus röda paprikor och purjolök för fyllighet (Köket.se).

Steg-för-steg instruktioner

Så här byggs skinksåsen upp, oavsett variant: börja med att koka pastan enligt förpackningens anvisningar och spara en halv deciliter pastavatten – det binder ihop såsen. Stek sedan lök i smör och tillsätt skinkan i strimlor eller tärningar. Rör i crème fraîche och eventuell ost, låt puttra några minuter och smaka av med salt, peppar och kanske lite cayennepeppar.

”Genom att steka med mjölet en liten kort stund så får man bort också lite mer av den här mjölsmaken så att såsen inte smakar mjöl.”

— YouTube-kock, matlagare

Tips för perfekt krämighet

Hemligheten bakom en riktigt len sås ligger i att undvika mjölsmak. En YouTube-instruktör tipsar om att pudra lite vetemjöl över skinkan i pannan och fräsa en kort stund innan vätskan tillsätts – det tar bort den råa mjölsmaken. Matplatsen.net föreslår att värma grädde och philadelphia separat innan skinkan tillsätts för jämn konsistens, och sedan puttra i cirka tio minuter (Matplatsen.net).

Hur gör man skinksås?

Grundrecept på skinksås

Skinksåsens anatomi: fettbas (crème fraîche, grädde eller mjölk), protein (skinka eller kassler), smakförstärkare (lök, vitlök, buljong) och kryddning. YouTube-receptet använder mjölbaserad teknik med 6 dl mjölk och 3,5 msk vetemjöl för en mustigare sås, medan ICA:s version är snabbare med majsstärkelse upplöst i grädde och mjölk.

Variation med crème fraîche

Matklubben-receptet visar en ren variant med 2 dl crème fraîche, rökt skinka och 250 g gröna ärtor – en säsongsfärg som lyfter helheten (Matklubben). Madame Edith på Allt om Mat går åt annat håll och adderar champinjoner, purjolök och en klick philadelphia för extra fyllighet, plus tomatpuré för umami.

Snabb skolversion

Den mest rättframt versionen, ofta kallad ”skolans skinksås”, kombinerar crème fraîche med mjölk, rökt skinka och broccoli. Receptfavoriter.se föreslår att börja med lök och vitlök, tillsätta skinka eller kassler, sedan crème fraîche och mjölk – koka upp och blanda med pasta och broccoli (Receptfavoriter). Resultatet är en vardagsvänlig sås som fungerar för både luncher och middagar.

Vilken ost ska man ha i ost och skinksås?

Bästa ostar för såsen

Ostvalet avgör textur och smakdjup. Prästost är ICA:s förstahandsval och rivs direkt i den kokande såsen – den smälter jämnt och ger en mild, lite nötig ton. Köket.se använder parmesan som kryddas över pastan i skålens slut, vilket bevarar konsistensen bättre. Matplatsen.net föredrar philadelphia som redan är blandad i grädden innan skinkan tillsätts, vilket skapar en homogen, mjuk sås.

Färskost med vitlök eller örter

En klick philadelphia med vitlök och örter fungerar särskilt bra när man vill hålla smaken enkel men ändå ge såsen karaktär. Matplatsen.net beskriver tekniken: värm grädde och färskost tillsammans, tillsätt skinka och låt puttra – ostsmeten håller ihop utan att behöva kokas upp hårt. Receptfavoriter.se tillåter att örterna varieras efter säsong: timjan och rosmarin passar höstens smaker, medan dill och gräslök passar sommarens.

Alternativ utan ost

För laktosintoleranta eller de som vill hålla kalorierna nere fungerar skinksåsen utmärkt utan ost. Tommy Myllymäkis variant med enbart crème fraîche och pastavatten för konsistens bevisar att ost inte är nödvändigt – smaken kommer från rökt skinka, paprika och rosmarin istället. Matklubben-receptet med ärtor och buljong klarar sig också utan ost, och ärtorna ger både sötma och fyllighet.

Kan man göra skinksås på julskinka?

Användning av julskinka

Ja, julskinka fungerar utmärkt i skinksås och ger en distinkt sältare, mer uttalad smakprofil än färsk rökt skinka. Receptfavoriter.se nämner kassler som alternativ, men för julskinka rekommenderar de att skära den i tärningar och fräsa den först för att få tillräcklig yta för smältning. ICA:s recept kan enkelt anpassas genom att byta ut den vanliga skinkan mot kvarvarande julskinka efter helgen.

Receptanpassningar

Julskinka är ofta mer sält och kan ha en hinna som behöver skäras bort. YouTube-instruktören påpekar att stektekniken med mjöl fungerar särskilt bra med fetare skinkbitar – mjölet absorberar fettet och binder såsen samtidigt som smaken koncentreras. Madame Ediths variant med champinjoner och tomatpuré passar särskilt bra med julskinka eftersom svampens umami och tomatpuréns syrlighet balanserar det salta.

Smakskillnader

Den största skillnaden mellan julskinka och vanlig rökt skinka är sältan och röken. Julskinka är ofta saltad och kokt, inte rökt, vilket ger en mildare smak som kompletteras av såsens kryddning. Köket.se:s variant med rosmarin och paprika fungerar särskilt bra om man vill förstärka smaken eftersom örterna bryter av mot det salta. Matklubben:s buljongbas kan också anpassas – använd kycklingbuljong istället för grönsaksbuljong för att balansera julskinkans smakprofil.

Är det skinka i carbonara?

Traditionell carbonara

Nej, äkta italiensk carbonara innehåller guanciale (griskindens fläsk) eller pancetta, inte skinka. Köket.se:s Tommy Myllymäki förklarar att den traditionella versionen använder ägg, ost och pepperoncino – ingenting annat. ICA:s recept är därför en svensk tolkning snarare än en autentisk carbonara, men skinksåsvarianten har blivit en egen tradition i svenska kök.

”Enkel och snabblagad pastasås med röd paprika, skinka, crème fraiche, purjolök och parmesan.”

— Tommy Myllymäki, kock på Köket.se

Svenska variationer med skinka

I Sverige har ”carbonara med skinka” blivit en egen genre – pastan med skinka, crème fraîche och ost serveras ofta som carbonara på restauranger och i matlokaler. Receptfavoriter.se beskriver hur man kan komplettera skinkan med ärtor eller spenat för att ge rätten mer djup och grönsaker. YouTube-receptet visar att den svenska versionen ofta inkluderar dijonsenap för att kompensera för avsaknaden av pepperoncino.

Substitut för pancetta

För den som vill ha en mer autentisk carbonara men saknar pancetta finns alternativ. Receptfavoriter.se föreslår kassler som substitut – den har mer fett och smak än vanlig skinka och håller ihop bättre vid stekning. ICA nämner att baconbitar också fungerar om man vill ha en rökigare ton, men varnar för att bacon lätt blir för dominating i kombination med crème fraîche.

Steg-för-steg: Enkelt grundrecept

Här är det enklaste sättet att få till en krämig skinksås med crème fraîche. Receptet är anpassat för fyra portioner och tar omkring 25 minuter totalt – perfekt för en vardagsmiddag utan stress.

1. Koka pastan: Sätt igång pastan enligt förpackningens anvisningar. Spara en halv deciliter pastavatten innan du häller av – det binder ihop såsen senare.
2. Stek löken: Fräs en hackad gul lök i smör i en stor panna tills den blir glansig och mjuk.
3. Tillsätt skinka: Lägg i 360 g strimlad rökt skinka och stek i två minuter tills den får lite färg.
4. Bygg såsen: Rör i 2 dl crème fraîche och 1 dl mjölk, eller använd bara 3 dl crème fraîche för tjockare konsistens. Låt puttra på medelvärme.
5. Smaka av: Tillsätt salt, peppar och eventuellt en nypa cayennepeppar. Rör om och justera kryddningen.
6. Slå ihop: Blanda den färdiga såsen med den avrunna pastan och tillsätt pastavattnet gradvis tills du får önskad konsistens.
7. Servera: Toppa med riven prästost, hackad gräslök och eventuellt en halv tesked dijonsenap på sidan av tallriken.

Vill du variera? ICA:s recept toppar med tärnad tomat och gräslök, medan Tommy Myllymäkis variant serverar pastan med extra parmesan och rosmarin.

Relaterad läsning: Enkel tacopaj med crème fraiche

Denna krämiga rätt påminner om det enkelt recept på 20 minuter där såsen blir perfekt med skinka och crème fraîche på bara 20 minuter för fyra portioner.

Vanliga frågor