Det är en speciell känsla när man viker in på Östgötagatan på Södermalm och doften av rökigt kött slår emot en – Brisket & Friends har blivit ett nav för alla som längtar efter äkta Texas BBQ mitt i Stockholm, och bakom grillen står kockprofilen Markus Aujalay. I den här guiden tittar vi närmare på vad som gör just Södermalmsrestaurangen unik, från den omtalade 4-2-10-metoden till menyns bästa bitar.
Adress: Östgötagatan 25 ·
Ägare: Markus Aujalay ·
Typ av mat: Nyrökt Texas BBQ ·
Rökningstid: 4-2-10 timmar ·
Antal restauranger: Minst 7
Snabböversikt
- Restaurangen ligger på Östgötagatan 25 (Brisket & Friends officiella webbplats)
- Ägare är Markus Aujalay (Wikipedia (uppslagsverk))
- Köket är nyrökt Texas BBQ med fokus på brisket (Brisket & Friends officiella webbplats)
- 4-2-10-metoden används för rökning (Brisket & Friends officiella webbplats)
- Exakt antal restauranger i kedjan (minst 7 enligt uppgift, men inte officiellt bekräftat från en samlad källa)
- Fullständig meny med priser – endast delvis tillgänglig via leveransplattformar
- Öppettider för varje restaurang kan variera och uppdateras inte alltid på samma ställe
- Lunch serveras vardagar 11:00–14:00 (Brisket & Friends officiella webbplats)
- Middagsmenyn tillgänglig alla tider utom lunchtid på vardagar (samma källa)
- Södermalm är det tredje smokehouseet i Stockholm enligt Thatsup (Thatsup (restaurangguide))
- Nya restauranger kan öppnas – kedjan expanderar till Göteborg, Kalmar, Linköping (Foodora (matleveransplattform))
- Take away och leverans via Foodora och Uber Eats (Foodora (matleveransplattform))
- Bokning via Bokabord.se rekommenderas (Bokabord.se (bokningstjänst))
Letar du efter den perfekta kombinationen av rökigt kött och svensk gästfrihet? Här är en faktabaserad översikt:
| Egenskap | Värde |
|---|---|
| Adress | Östgötagatan 25, Stockholm |
| Ägare | Markus Aujalay |
| Typ av mat | Nyrökt Texas BBQ |
| Rökningstid | 4-2-10 timmar |
| Antal restauranger i kedjan | Minst 7 |
| Öppettider | Varierar, se hemsida |
| Bokning | Rekommenderas, via Bokabord.se |
Vem äger Brisket and Friends?
Vilka restauranger äger Markus Aujalay?
Restaurangen ägs av den välkände kocken och krögaren Markus Aujalay, som bland annat är känd från SVT:s köksprogram och driver flera matställen i Sverige. Förutom Brisket & Friends är han också ägare till Winterviken i Stockholm (event- och restauranganläggning). Enligt Wikipedia (uppslagsverk) har Aujalay byggt upp en liten kedja av BBQ-restauranger under Brisket & Friends-namnet.
Vad är historien bakom Brisket and Friends?
Kedjan startade med ett mål: att servera autentisk Texas BBQ till svenska gäster. Konceptet växte snabbt, och idag finns restauranger på flera orter. Aujalay själv har under 2024 varit aktuell med en kokbok om BBQ, vilket ytterligare stärker varumärkets position som auktoritet inom rökt kött i Sverige.
Måste man boka bord på Brisket and Friends?
Hur bokar man bord?
Bokning görs enklast via Bokabord.se (bokningstjänst), där du väljer datum, tid och antal gäster. Officiella webbplatsen rekommenderar att boka i förväg, särskilt under kvällstid och helger (Brisket & Friends officiella webbplats).
Vad är öppettiderna?
Restaurangen har lunchöppet måndag till fredag klockan 11:00–14:00. Under övriga tider serveras middagsmenyn. Exakta öppettider för varje dag kan variera, så det är bra att kolla den aktuella sidan för Södermalm.
Finns det drop-in?
Ja, det går att komma utan bokning, men risken att inte få bord är stor under rusningstid. Om du planerar ett större sällskap eller vill vara säker på en plats – boka.
Bokning är gratis via Bokabord.se, men utebliven avbokning kan leda till avgift. Drop-in-gäster får ofta vänta längre under helger. För sällskap över sex personer är bokning i princip obligatorisk.
Vilka restauranger äger Markus Aujalay?
Vad är Winterviken?
Winterviken är Aujalays flaggskepp i Stockholm – en kombinerad restaurang, eventlokal och konferensanläggning vid vattnet. Det är här han ofta håller sina BBQ-kurser och provningar.
Vilka andra restauranger ingår i kedjan?
Enligt Brisket & Friends officiella webbplats finns restauranger i:
- Stockholm – Södermalm, City, Sickla och Årsta
- Göteborg
- Kalmar
- Linköping
Det totala antalet restauranger är minst sju, men kedjan fortsätter att växa. That sup listar Södermalmsenheten som den tredje smokehouse-restaurangen i Stockholm (Thatsup (restaurangguide)), vilket bekräftar att det finns flera enheter i huvudstaden.
Expansionen visar att det finns en stark efterfrågan på autentisk Texas BBQ i Sverige. Markus Aujalay har lyckats skapa ett koncept som fungerar både i storstäder och mindre städer – något som få svenska BBQ-kedjor har gjort före honom.
Detta visar att efterfrågan på autentisk Texas BBQ är stor i Sverige.
Är brisket amerikansk eller mexikansk?
Vad är skillnaden mellan amerikansk och mexikansk brisket?
Brisket är i grunden ett stycke nötkött från bringan. Köttbiten har en lång historia i Texas BBQ, där den långsamt röks över ek- eller hickoryved (Wikipedia (uppslagsverk)). Den mexikanska varianten, barbacoa, tillagas ofta genom att köttet grävs ner i en grop med glöd eller ångkokas – en helt annan process. Brisket and Friends serverar tydligt amerikansk Texas BBQ, med fokus på torr rub och långsam rökning.
Vad är Texas BBQ?
Texas BBQ kännetecknas av nötkött (ofta brisket), enkel kryddning (salt och svartpeppar) och rökning i flera timmar vid låg temperatur. Wikipedia (uppslagsverk) beskriver traditionen som ”en av de mest inflytelserika BBQ-stilarna i USA”.
”Brisket är ett stycke nötkött från bringan på nötkreatur och är grunden i Texas BBQ.”
– Wikipedia
Vad är 4 2 10-regelns brisket?
Hur lagar man brisket enligt 4-2-10-metoden?
Metoden är en guide för att få mört och saftigt kött. Den består av tre steg:
- 4 timmar rökning: Brisketen röks i rökugn vid cirka 110–120°C med hickory eller ek.
- 2 timmar inpackad: Köttet lindas in i slaktpapper eller folie för att behålla fukt och fortsätta tillagas.
- 10 timmar vila: Efter rökningen får brisketen vila i en värmehållare (eller ugn på låg värme) i upp till tio timmar. Detta gör att köttet blir extremt mört.
På Brisket & Friends officiella webbplats framgår att metoden används i restaurangernas egna rökugnar. Notera att ”4-2-10” är en tumregel – tiderna kan justeras beroende på storleken på bringan och önskad mörhet.
Lång vila efter rökning är hemligheten bakom den där smälta konsistensen. Utan vilotiden blir brisketen torr och seg. 4-2-10-metoden är en av de mest pålitliga för hemmakockar som vill efterlikna restaurangresultat.
Fördelar och nackdelar med Brisket and Friends Södermalm
Fördelar
- Autentisk Texas BBQ med nyrökt brisket (Brisket & Friends)
- Centralt läge på Södermalm med närhet till tunnelbana (Thatsup)
- Känd ägare (Markus Aujalay) med starkt varumärke
- Sharing plates för sällskap, prisvärd lunch (från 145 kr enligt Lunchberry (lunchguide))
- Möjlighet till take away och leverans via Foodora och Uber Eats
Nackdelar
- Kan vara svårt att få bord utan förbokning, speciellt under helger
- Begränsade vegetariska alternativ (ingen brisketfri meny)
- Högre priser på kvällen – sharing plates från 350 kr (Foodora)
- Öppettiderna varierar och är inte alltid tydligt kommunicerade för varje restaurang i kedjan
Bekräftade fakta och oklarheter
Bekräftade fakta
- Markus Aujalay är ägare (Wikipedia)
- Adressen är Östgötagatan 25 (Brisket & Friends)
- 4-2-10-metoden används (Brisket & Friends)
Oklarheter
- Exakt antal restauranger – siffran 7 är inte officiellt bekräftad av en samlad källa
- Fullständig meny med priser – delvis tillgänglig via leveransplattformar
- Öppettider för varje restaurang – varierar och uppdateras inte alltid
Citat om Brisket and Friends
”Your local smokehouse – Sthlm & GBG.”
– Brisket & Friends officiella webbplats
”Brisket är ett stycke nötkött från bringan på nötkreatur och är grunden i Texas BBQ.”
– Wikipedia
Dessa citat sammanfattar både restaurangens identitet och köttets centrala roll i konceptet.
Sammanfattning och framtidsutsikter
Brisket & Friends Södermalm är mer än bara en restaurang – det är en destination för den som vill uppleva äkta Texas BBQ i Stockholm. Med Markus Aujalay vid rodret och den beprövade 4-2-10-metoden i rökugnen levererar stället en upplevelse som sticker ut i den svenska matscenen. Samtidigt innebär populariteten att du bör planera ditt besök, särskilt om du har ett större sällskap. För stockholmare som söker ett alternativ till vanliga hamburgare eller pizza är valet enkelt: ta dig till Östgötagatan, boka i god tid och njut av brisket som den är tänkt att smaka.
brisketandfriends.se, ubereats.com, kundernas.se, brisketandfriends.se, intravel.net, no.tripadvisor.com, tripadvisor.com
För den som vill veta mer om utbudet finns en utförlig guide på Brisket and Friends Södermalm som går igenom meny, recensioner och öppettider.
Vanliga frågor
Vad kostar en måltid på Brisket and Friends?
Priserna varierar: lunch från 145 kr enligt Lunchberry, kvällens sharing plates från 350 kr (Foodora).
Har de glutenfria alternativ?
Restaurangen erbjuder kött och sidorätter som ofta är glutenfria, men kontrollera alltid med personalen för aktuell information.
Kan man beställa take away?
Ja, take away finns. Du kan också beställa leverans via Foodora eller Uber Eats.
Vilka tider har de lunch?
Lunch serveras måndag till fredag kl. 11:00–14:00 (Brisket & Friends).
Finns det catering?
Information om catering finns inte på den officiella webbplatsen, men du kan kontakta restaurangen direkt via telefon 08-20 20 70 (Lunchberry).
Vad är mest populära rätten?
Brisket är den självklara stjärnan, men även Backbreaker (en stor sharing plate) är mycket populär enligt recensioner på Tripadvisor (recensionsplattform).
Har de barnmeny?
Officiell barnmeny nämns inte, men mindre portioner av kött eller sidorätter brukar kunna ordnas. Kontakta restaurangen för att vara säker.
Är det möjligt att köpa presentkort?
Presentkort kan köpas via restaurangens webbplats eller på plats enligt uppgift från Brisket & Friends.
Relaterade artiklar
Oskar Stenmark är reporter på Dagskrönikan och bevakar dagliga nyheter och händelser.