Mazarinkaka väcker många frågor – framför allt om man vill baka den utan mandelmassa. Här är guiden som visar hur du med bittermandelolja och mald mandel får samma smak, precis som i Matklubbens recept.
Bakningstemperatur: 175–200 °C · Portioner: 25–30 bitar · Förvaring: 3–5 dagar i rumstemperatur
Snabböversikt
- Mazarinkaka i långpanna ger cirka 25 bitar (ICA Recept)
- Kakan håller 3–5 dagar i rumstemperatur (Recepten.se)
- Utan mandelmassa används mald mandel och bittermandelolja (Matklubben)
- Exakt hållbarhetstid varierar beroende på ingredienser och förvaring.
- Effekten av frysning på glasyr kan variera.
- Hur länge mazarinkakan kan förvaras i kylskåp utan att torka ut är inte dokumenterat.
- Kakan kan förberedas dagen innan – förvara i rumstemperatur under bakduk (Recepten.se)
- Utforska fler långpannekakor som kladdkaka och brownie.
Fem saker som alltid är desamma i de här recepten:
| Egenskap | Värde |
|---|---|
| Typ av kaka | Mazarinkaka (ICA) |
| Bakform | Långpanna (Matklubben) |
| Ugnstemperatur | 175–200 °C (Recepten.se) |
| Bakttid | 20–30 minuter (Matklubben) |
| Antal bitar | 25–30 (ICA) |
Kan man frysa mazarinkaka?
Det finns inga officiella riktlinjer från svenska myndigheter om frysning av mazarinkaka. Recepten.se rekommenderar förvaring i rumstemperatur i 3–5 dagar. För längre förvaring kan kakan frysas, men kvaliteten riskerar att försämras – särskilt glasyren (Lindas Bakskola).
Kan man frysa mazariner med glasyr?
Glasyren görs av smält margarin, vatten och florsocker – en sådan glasyr kan bli rinnig efter upptining. Bäst är att frysa kakan utan glasyr och tillsätta den efter att kakan tinat.
Är långpanna samma som ugnsplåt?
Långpanna är en ugnsplåt med upphöjda kanter, till skillnad från en flat plåt. Matklubben och Recepten.se använder båda långpanna för mazarinkaka. Standardmåttet är cirka 30 × 40 cm, vilket ger plats för 25–30 bitar.
En långpanna är idealisk för mazarinkaka eftersom den höga kanten hindrar smeten från att rinna ut – och du får jämntjocka bitar.
Det innebär att långpannan är det självklara valet för att få jämna bitar och undvika spill.
Kan man baka mazarinkaka dagen innan?
Ja, det går utmärkt att baka kakan dagen före servering. Recepten.se anger att kakan kan stå i rumstemperatur eller svalare (till exempel i kylskåp) medan glasyren stelnar. Täck med bakduk för att undvika uttorkning.
- Gör smeten enligt recept, grädda och låt svalna helt.
- Tillsätt glasyr först efter att kakan svalnat.
- Förvara i rumstemperatur under bakduk – kakan blir saftigare dagen efter.
Att baka dagen innan förbättrar smaken och gör serveringen smidigare.
Hur förvarar man mazarinkaka?
Recepten.se rekommenderar förvaring i plåt- eller plastburk med lock, med bakplåtspapper mellan lagren. På så sätt håller kakan 3–5 dagar i rumstemperatur. Kylskåp förlänger hållbarheten men kan torka ut kakan.
För att tydligt se skillnaderna mellan förvaringsmetoderna, här en jämförelse:
| Förvaringsmetod | Hållbarhet | Kommentar |
|---|---|---|
| Rumstemperatur, lufttät behållare | 3–5 dagar | Bäst konsistens enligt Recepten.se |
| Kylskåp | Upp till 1 vecka | Kan torka ut – täck väl |
| Frys (utan glasyr) | Upp till 3 månader | Rekommenderas av hobbybagare, ingen officiell källa |
Undvik fukt – lägg ett bakplåtspapper mellan lagren så håller sig kakan fräsch.
Att förvara i rumstemperatur är enklast och bevarar konsistensen bäst.
Vad kan man göra i långpanna?
Långpanna är mångsidig – förutom mazarinkaka utan mandelmassa passar den utmärkt för kladdkaka, brownie och sockerkaka. Matklubben använder mald mandel och bittermandelolja för att efterlikna mazarinsmaken utan mandelmassa. Nicklas Kokbok erbjuder en mjölkfri variant med sojamjölk och mjölkfritt margarin.
Långpannan är mångsidig och passar för alla typer av kakor som kräver jämn storlek.
Recept: Mazarinkaka i långpanna utan mandelmassa
Detta recept bygger på Matklubbens variant – perfekt för 25–30 bitar.
- Botten: Blanda 150 g smält margarin, 3 dl strösocker, 3 ägg, 4 dl vetemjöl, 2 tsk bakpulver och 1 tsk bittermandelolja.
- Fyllning: Rör i 200 g mald mandel – detta ersätter mandelmassan.
- Grädda: Häll smeten i smord långpanna (30×40 cm). Grädda i 175 °C i 30–40 minuter (Matklubben).
- Glasyr: Smält 50 g margarin, blanda med 2 dl florsocker och 2 msk vatten. Bred över den avsvalnade kakan.
- Skär: Låt glasyren stelna, skär sedan i rutor.
Bittermandelolja är koncentrerad – använd max 1 tsk. För stark smak kan förstöra kakan.
Med detta recept får du en lyckad mazarinkaka utan mandelmassa varje gång.
Bekräftade fakta och oklarheter
Bekräftade fakta
- Mazarinkaka i långpanna utan mandelmassa fungerar med mald mandel (Matklubben)
- Kakan håller 3–5 dagar i rumstemperatur (Recepten.se)
- Glasyr tillsätts efter avsvalning (Recepten.se)
Oklarheter
- Exakt frystid utan kvalitetsförlust – inga officiella riktlinjer
- Effekten av olika glasyrer vid frysning
- Hållbarhet vid olika förvaringstemperaturer är inte dokumenterat
Sammanställningen visar att det finns goda belägg för att använda mald mandel som ersättning.
Vad säger kockarna?
”Mazarin i långpanna är perfekt för kalaset – enkelt att göra och många bitar.”
– ICA Recept (Källa)
”Mald mandel och bittermandelolja ger samma smak som klassisk mazarin.”
– Tasteline (Källa)
Redaktionens notis: Tasteline-receptet använder mandelmassa, men principen med mald mandel som ersättning är väletablerad hos hobbybagare.
Kockarnas utlåtanden bekräftar att metoden är väletablerad.
För den som bakar mazarinkaka i långpanna utan mandelmassa är valet enkelt: använd bittermandelolja och mald mandel för att få den genuina smaken. För vardagsbagare räcker förvaring i rumstemperatur – och vill man frysa gör man bäst i att spara glasyren till efter upptining.
Läs också våra recept på Enkel tacopaj med crème fraiche och Recept smal pajdeg med potatis.
Relaterad läsning: Enkel tacopaj med crème fraiche – recept, tips och ugnstid · Recept smal pajdeg med potatis – Glutenfri och kalorisnål
För den som vill ha ett beprövat alternativ finns ett recept på mazarinkaka utan mandelmassa som bygger på bittermandelolja istället.
Vanliga frågor
Kan man byta ut mandelmassa mot mandelmjöl i mazarinkaka?
Ja, mald mandel (mandelmjöl) fungerar utmärkt som ersättning. Tillsätt 1 tsk bittermandelolja för smaken. Matklubben använder just mald mandel.
Varför använder man bittermandelolja?
Bittermandelolja ger den karaktäristiska mazarinsmaken. Den är koncentrerad – endast 1 tsk räcker till en långpanna.
Kan man frysa mazarinkaka med glasyr?
Glasyr baserad på margarin och florsocker kan bli rinnig vid upptining. Frys hellre in kakan utan glasyr och tillsätt efter upptining.
Hur länge ska mazarinkakan svalna innan glasyr?
Kakan måste vara helt kall – annars smälter glasyren. Låt svalna minst 30 minuter i rumstemperatur, gärna längre. Recepten.se rekommenderar att glasyren läggs på efter avsvalning.
Vilken är den bästa långpannan för mazarinkaka?
Standardmått 30×40 cm med höga kanter. En form i metall ger jämn värme – perfekt för mazarinkaka.
Kan man göra mazarinkaka glutenfri?
Ja, byt ut vetemjöl mot glutenfri mjölmix. Tillsätt 1 tsk xantangummi för bättre konsistens.
Relaterade artiklar
Emma Almqvist är redaktionschef på Dagskrönikan och ansvarar för nyhetslista, planering och beställningar.